酸菜魚在台灣爆紅，蔚為奇觀，也讓人好奇它爆紅的原因為何？與水煮魚有什麼不同？更重要的是，好吃的酸菜魚怎麼做？可以在家簡單地DIY嗎？以下療日子為大家整理酸菜魚的前世今生，為何在台灣大紅，以及簡易的酸菜魚食譜，教大家酸菜魚怎麼做。
什麼是酸菜魚？源自哪裡？
酸菜魚，是起源於重慶的一道知名菜色，可以追朔到明清時期，當時川西一帶的漢族和藏族常常將酸菜與魚類一起烹調，也因酸辣結合，在寒冷天氣能夠讓身體帶來溫暖，因此在冬季成為必煮料理。
酸菜魚與水煮魚一樣，風靡中國各地。雖然都是以切成片的魚肉作為主料，但酸菜魚和水煮魚的做法卻有所不同。酸菜魚是將泡椒、姜等炒出香味，再加湯燉煮酸菜和魚；水煮魚則為將魚肉焯燙後，將炒入乾辣椒、花椒等調料的熱油澆在魚肉上，口感上帶著點椒麻微辣感，湯汁酸辣香濃，現在已經是中國各地相當熱門的料理。
酸菜魚與水煮魚有什麼不同？
「酸菜魚」與「水煮魚」近年風靡中國大江南北。儘管兩者以切片魚肉為主，烹調方式卻略有出入。酸菜魚首先以泡椒、薑等香料炒香，再將酸菜和魚片燉煮；至於水煮魚則是將魚片焯水，再以熱油澆上乾辣椒、花椒等調味料，賦予微辣與椒麻的口感，湯汁則保有酸辣濃香。兩者都成為中國各地炙手可熱的美食，各自帶來獨特風味。
酸菜魚為什麼在台灣爆紅？
近年來，酸菜魚在美食界嶄露頭角，尤其受到不擅處理魚刺、注重方便性的消費者歡迎。在評估價格實惠與性價比的基礎上，以及大量KOL的開箱評測和社群話題的推波助瀾，酸菜魚開始在市場上蓬勃發展。
酸菜魚這種料理解決了許多人在烹飪魚類時所遇到的門檻，不再需要擔心繁瑣的前置處理和各種調料的搭配。只要消費者能夠接受店家的口味和新鮮度，加上其引人矚目的話題性，酸菜魚已經成為廣受歡迎的美食選擇。
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酸菜魚怎麼做？
食材：
- 鯛魚片 4、5片
- 酸菜（鹹菜） 一兩碗的量 依個人喜好
- 醃製用料：胡椒粉適量、鹽一茶匙、米酒一湯匙、一顆蛋的蛋白、玉米粉3茶匙
- 調味香料：米酒半碗、蒜頭粒10粒、薑片10片、蒜白適量、蔥段適量、辣椒適量、胡椒粉適量
- 澆油爆香香料：花椒粒、蔥花、乾辣椒
做法：
- 將鯛魚片切成斜片狀的小塊(別太小塊)，然後下醃料醃製備用，胡椒粉可多一點去腥味。
- 將洗淨的酸菜擠乾水分，一樣斜切成適當大小備用。
- 平底鍋加熱放油，依序放入蒜頭、薑片、蒜白切片與蔥段、辣椒(也可不加)，最後放入鹹菜一起炒。
- 同一鍋放入半碗米酒稍微煮一下，再加水至淹過所有材料(放高湯也可以)，並下胡椒粉，蓋蓋子滾15分鐘。
- 將鍋裡的料撈出放至大容器裡，僅留湯，用湯去煮魚片。魚片一片一片地放，約一兩分鐘即可。
- 把湯與魚片倒入大容器裡，湯上面放花椒粒、蔥花與乾辣椒。
- 最後煮熱一小碗的油，再把油潑上花椒粒、蔥花與乾辣椒爆香即告完成。
精選3家酸菜魚名店
吾二
擁有10年餐飲經驗的老闆，深受一次旅途中品嚐到的特色川菜「酸菜魚」的啟發，因而創立了「吾二酸菜魚」，將那段難以忘懷的味道分享給更多人。
吾二的酸菜魚提供中、大、土豪（適合3～4人）三種份量，標配以切成片的烏鱧魚肉為主料，經過爆香泡椒、薑等調味料後，再加湯燉煮酸菜和魚，最後加入傳統的木耳、寬粉、金針菇和豬肉片，呈現出正宗道地的滋味，酸辣可口令人難以忘懷！此外，辣味還可依照口味選擇微、小、中辣，如果還嫌不夠，更提供免費加入小米辣椒的服務。
圖片來源：吾二 酸菜魚
老铁沒毛病
位於公館的「老铁沒毛病酸菜魚」，不僅是酸菜魚，更像是麻辣燙的極致演繹！主打個人獨享餐，湯底豐富多樣，包括招牌「老鐵酸菜魚湯底」、 「銷魂麻辣湯底」和「經典龍骨湯底」。所有配料完全憑個人喜好搭配，挑食者也無需擔心吃到不愛的食材。
老铁的酸菜魚以細嫩滑順的深海鱸魚片為主，湯底則以大骨燉熬而成，口味偏酸，但可依口味調整酸度。雖然辣度無法調整，但即便不辣愛好者試過後也大讚不已！若擔心辛辣，還可選擇濃郁的龍骨湯頭。
圖片來源：老铁沒毛病酸菜魚川燙mini獨享系列
刁民酸菜魚
以四川酸菜魚為靈感，巧妙融入台灣口味，打造出招牌「秘罈酸菜魚」。這道湯以龍骨高湯為基底，並運用自家醃製的酸菜，搭配烏鱧魚片、花椒香料油、黑木耳、豬肉片、金針菇、蘿蔔片，最後再加上吸飽湯汁的寬冬粉。這是一道集合四川風味的酸辣湯，深受喜愛的無辣不歡族絕對不能錯過。
對於不敢挑戰辣度的朋友，推薦「初戀番茄魚」，以酸甜滋味勾勒出初戀的感覺。無論選擇哪種口味，都建議搭配一份「沙漏酥皮魚」，這款酥脆可口的魚片完美吸附湯汁，簡直是下飯的最佳選擇！
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療日子小叮嚀
酸菜魚美味暖胃，卻別忘了它的高熱量。請謹慎享受，避免一口氣攝取過多熱量，以免對心血管健康造成負擔。注意均衡飲食，保持適當熱量攝取，將酸菜魚融入多樣飲食中，以確保美味享受同時維持身體健康。
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資料來源：瑄瑄大雜燴
圖片來源：瑄瑄大雜燴Hsuan TV
