你也和蠟筆小新一樣討厭吃「青椒」嗎？據調查顯示小孩最討厭的蔬菜是苦瓜、芹菜和青椒！雖然青椒營養豐富，但卻被許多網友嫌棄「那味道噁爆」、「嘔嘔嘔無法接受」，只要料理中有青椒存在直接放棄不吃。因此療日子邀請李婉萍營養師來分享青椒價值原來比想像中的多更多。讓你下次看到青椒的時候別急著挑掉它！
青椒營養價值原來這麼高！4大營養與超高維生素C
1.高維生素C
青椒是維生素C很高的蔬菜，同重量之下比橘子、柳丁都還高，做生菜沙拉的時候可以吃進滿滿的維生素C，可增強身體抵抗力，在夏季時多吃，還能預防中暑。
2.富含茶多酚 保護腸道健康
青椒營養素當中的茶多酚有殺菌的效果，保護腸道裡的益菌，增加腸道的免疫功能。
3.保護眼睛 葉黃素的天然食物來源
葉黃素及玉米黃素只能從飲食中取得，因此青椒、菠菜、綠花椰菜、芥藍、等等都是天然補充葉黃素的好食物。
4.防癌好幫手 抗氧化物質多
青椒中的有效成分青椒素是一種抗氧化物質，含豐富β-胡蘿蔔素及維生素C，可抑制細胞癌化。尤其彩色椒(黃、紅等)內養分更高。
青椒這麼營養，但胃潰瘍、痔瘡兩種人食用上要注意這些細節！
由於青椒有寡醣，有些人食後會有脹氣反應。吃青椒雖能增進食慾，但腸胃功能不佳的胃潰瘍者，食用青椒會使胃腸黏膜產生炎症。痔瘡患者如果大量食用青椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等癥狀，痔瘡患者應多飲水，多吃水果，少吃或不食青椒。
青椒彩椒一樣嗎？青椒長大後就是甜椒
青椒和彩色的紅、黃甜椒，雖然學名一樣都是番椒。但青椒如果不採收，等待果實完全成熟，就會因茄紅素增強而轉變為紅色或橙黃色，醣類升高，滋味較甘甜，我們稱它「彩色甜椒」，因此青椒、甜椒都是同一種。
青椒彩椒營養成分又有什麼差別？
| 名稱 | 熱量(kcal) | 膳食纖維(g) | 蛋白質(g) | 維生素A(IU) | 維生素C(mg) | 鉀(mg) |
| 青椒 | 19 | 2.1 | 0.8 | 262 | 94.9 | 144 |
| 紅椒 | 30 | 1.6 | 0.8 | 1786 | 137.7 | 189 |
| 黃椒 | 25 | 1.9 | 0.8 | 123 | 127.5 | 192 |
| 橙椒 | 32 | 1.3 | 0.9 | 2919 | 100.8 | 215 |
本表以100g為單位 (以上資料由衛福部食藥署提供，療日子整理)
青椒膳食纖維含量最高，有幫助排便、促進體內代謝等好處，且青椒的熱量最低，是減重的好幫手。橙椒富含維他命A最高、β胡蘿蔔素，有助於預防夜盲症、乾眼症保護眼睛。對於生長發育、維持免疫系統的維持很重要。而紅椒維生素C含量超高，抗氧化能力好，可提升免疫力。而黃椒富含類黃酮成分，可降低膽固醇，預防心血管疾病；因此最推薦的吃法是「各種顏色都要吃」。每日適當攝取量青椒為1/2個至1個，彩色椒則為1/6個。
如何促進青椒的維生素C吸收？快炒就對了！
快炒促進維生素C吸收，椒類的維生素C含量高，以梅子醋、梅粉醃漬的彩椒，充滿了酸甜的滋味，相當開胃。若家人不適合吃生食，那就加些油與不同的肉類快炒，能促進維生素A、類胡蘿蔔素的吸收效果。青椒鑲肉，彩椒百合，青椒炒牛肉都是好吃的青椒料理。
青椒料理推薦：泡菜青椒牛肉
材料：韓式泡菜100公克、青椒1粒、秋葵2兩、火鍋牛肉片半斤(切小段)、洋蔥1/2粒、香油1大匙、酒1大匙、白芝麻適量
調味料：醬油1大匙
作法：
- 洋蔥切粗條、青椒切寬條狀、秋葵切去蒂頭備用
- 起鍋熱油，放入洋蔥絲、香油、牛肉片拌炒至變色，加入酒、醬油、青椒、秋葵、泡菜拌炒至入味，起鍋後灑上白芝麻即可
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療日子小叮嚀：
青椒挑選撇步：挑選時先觀察果實色澤要勻稱，表面要光滑，體型小甚至有些醜、有些彎的，都不影響營養和美味。
青椒保存撇步：採買回家後，可用報紙包好，放進冰箱冷藏保存，注意蒂頭下凹處容易積附泥土，食用之前必須清洗乾淨或把果蒂切除，這樣就能安心享用了。
療日子希望你知道：(紅白莧菜營養比一比，不但是蔬菜界補鐵之王 鈣含量更勝牛奶！)
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本文轉載自：李婉萍的營養天地 原文標題：『營養解析』－ 青椒
參考資料：青椒的營養價值、青椒和甜椒是一樣的品種嗎？- 灃食公益飲食文化教育基金會、你愛吃嗎？3色椒大PK「功效差很多」 營養師：便秘吃它順到爆、料理美食王林秋香老師
圖片來源：123RF
