食品添加物種類有哪些?沒防腐劑比較健康?教你查詢有害添加劑(上)

食品添加物種類

查看食品材料標示時常看到己二酸、甘胺酸、檸檬酸、二氧化矽等食品添加物種類,是不是覺得很可怕呢?其實許多添加物是人體必需成分,如甘胺酸、味精的麩胺酸(鈉)等,但面對看起來像化學合成品的添加物名稱,難免感到恐懼!哪些添加物健康疑慮低?哪些少碰為妙?以下跟著療日子來瞭解吧!

食品添加物種類共17大類,不只防腐劑、色素、味精要注意

講到食品添加物不外乎防腐劑、色素、味精等,實際上為了達到食品工業的各種需求,食品添加物種類更多、多達17大類,如下:

種 類 用 途  品 目
1.防腐劑 抑制微生物生長,延長食品保存期限  己二烯酸、苯甲酸等21種
2.殺菌劑 殺滅食品上附著的微生物 過氧化氫、次氯酸鈉等4種
3.抗氧化劑 防止油脂等成分氧化 BHA、BHT、維生素E 、維生素C等25種
4.漂白劑 讓食品產生漂白作用 亞硫酸鉀等8種
5.保色劑 保持肉類鮮紅色  亞硝酸鈉、硝酸鉀等4種
6.膨脹劑 使糕餅、麵包等食品產生膨鬆作用 合成膨脹劑等14種
7.品質改良劑 改良加工食品、釀造物品質 三偏磷酸鈉、硫酸鈣、食用石膏等77種
8.營養添加劑 強化食品營養  維生素礦物質胺基酸等122種
9.著色劑(即俗稱的色素) 對食品產生著色作用 食用紅色六號等27種
10.香料 增強食品香味  香莢蘭醛等90種
11.調味劑(甜味劑) 賦予食品酸、甘、甜等味道 L-麩酸鈉(味精) 、檸檬酸、糖精等53種
12.粘稠劑(糊料) 賦予食品滑溜感與粘性 鹿角菜膠、CMC等21種
13.結著劑 增強肉類魚肉類黏性 磷酸鹽類等16種
14.食品工業用化學藥品 提供食品加工上所需的酸、鹼性 鹽酸、氫氧化鈉等10種
15.溶劑 食用油脂、香辛料精油的萃取溶劑 己烷、丙二醇等6種
16.乳化劑 讓水與油等無法均勻混合的原料可產生乳化作用(即均勻混合) 脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、Polysorbate等12種
17.其他 達成消泡、過濾、防蟲等各種目的 矽樹脂、矽藻土、胡椒基丁醚、蟲膠等13種

※若看到不認識的食品添加物可查詢衛福部食藥署的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,或是打食品標示諮詢專線 0800-035-958(代表號2線) 或 03-561-9633。

常見的添加劑甘胺酸、己二烯酸、二氧化矽是什麼?有害嗎?

近日媒體報導一位日本專家說法:超商飯糰使用的食品添加物「甘胺酸」會讓人嗜睡,引起騷動。事後有記者訪問文化大學保健營養學系主任施明智,才知道甘胺酸只是一種胺基酸,不要過量攝取就沒有負面影響。其實還有一些「名字看起來好像化學合成品、很可怕」,實際上對身體危害不大,甚至是身體必需品的食品添加物,比如:

味精(麩胺酸鈉)[調味劑]

麩胺酸是一種胺基酸,鈉則是一種電解質,也就是鹽(氯化鈉)的主要成分。其實人體會自然產生麩胺酸,也存在於蘑菇、海帶、番茄、豆類、蛋/肉/奶類等富含蛋白質的食物中。

甘胺酸(胺基乙酸)[調味劑]

是人體蛋白質組成之成分,具有甜味。雖然有研究指出甘胺酸與助眠有相關性,但尚未有科學論述證實它有立即幫助睡眠的效果。

檸檬酸[調味劑]

檸檬酸廣泛存在於自然界中,研究顯示檸檬酸沒有致癌性、致突變性,僅在高劑量下對眼睛、皮膚有刺激反應,以及對於神經系統、胃黏膜的生理性障礙。

二氧化矽[品質改良劑]

二氧化矽在綜合急性毒性、慢性毒性、致癌性和生殖發育毒性試驗結果都未發現危害性。美國食品藥物管理局(FDA)認定二氧化矽為公認安全物質,除非吸入二氧化矽粉塵才會造成呼吸系統的傷害,因此將二氧化矽粉塵歸類為第一類致癌物。

D-山梨醇[甜味劑]

山梨醇廣泛存在於蘋果、桃、棗等水果。山梨醇具有清涼的甜味,甜度約為蔗糖的60%,且熱量低、食入後血糖上升慢,常用於低卡减肥食品與糖尿病患者的食品。但攝取山梨醇可能會造成腹瀉,故在紐澳等國家,若食品含有過高比例的山梨醇仍須加註警語。

延伸閱讀:消基會揭10款無糖飲料甜味劑皆添加1~3種!選擇這2種糖較健康

己二烯酸[防腐劑]

已二烯酸又名山梨酸。根據聯合國糧農組織營養會議系列報告指出,85%的己二烯酸會以二氧化碳的形式排出人體。己二烯酸是脂肪酸的一種,與天然存在的己酸有同樣的途徑代謝,一般被認為無害。台灣目前並未對己二烯酸有每日容許攝取量(ADI)規定。

梔子黃、胭脂紅、花青素等[著色劑]

為利用天然食材做成的色素,危害疑慮較小。

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療日子小叮嚀:

請注意一個觀念,添加物並非源自天然就比較好,天然的東西若食用過量、或是有過敏反應,仍會造成嚴重負面影響。

療日子希望你知道:(食用色素天然的最好?小心吃到蟲汁!3原則避免色素危害)

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參考資料:新北市衛生局

圖片來源:123RF

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