炸雞排、鹹酥雞熱量誰比較高？哪個蔬菜最吸油？營養師總整理

雞排、鹹酥雞熱量高得嚇人，現在這些炸物紛紛漲價，有些人可能轉而點蔬菜，也想說攝取熱量較少，比如炸杏鮑菇、炸四季豆等等，但你知道它們多會吸油嗎？以下高敏敏營養師要來解釋，為什麼蔬菜在油炸後比肉類更容易吸油。

雞排、鹹酥雞熱量高達4、500大卡，加蔬菜助攻卡路里堪比便當

高敏敏營養師指出，鹹酥雞各類品項，在油炸前後熱量都相差甚多，最多可相差5倍！很多人問：點蔬菜會比較健康嗎？其實蔬菜是熱量陷阱，因為蔬菜含水量高，在炸的過程中油脂容易取代水分，讓原本只有20幾卡的蔬菜瞬間熱量暴增多倍！

以下列出鹹酥雞熱量排行榜，讓你感受一下油炸前後的熱量差距：

蔬菜類

• 杏鮑菇：油炸前35kcal/油炸後175kcal
• 四季豆：油炸前26kcal/油炸後130kcal
• 玉米筍：油炸前26kcal/油炸後130kcal
• 青椒：油炸前24kcal/油炸後120kcal

澱粉類

• 米血糕：油炸前230kcal/油炸後345kcal
• 糯米腸：油炸前215kcal/油炸後325kcal
• 銀絲卷：油炸前212kcal/油炸後320kcal

肉類&加工品

• 雞排：油炸前210kcal/油炸後630kcal
• 百頁豆腐：油炸前360kcal/油炸後540kcal
• 鹹酥雞：油炸前150kcal/油炸後525kcal
• 甜不辣：油炸前175kcal/油炸後350kcal
• 雞三節翅：油炸前92kcal/油炸後320kcal

從排行榜中可發現，同樣一份食材在油炸過後出現很大的熱量差異，何況很多鹽酥雞食材會在外層裹一層粉、沾滿了油，熱量才會層層往上堆疊 (差距可多達2~5倍)。當你吃了500多大卡的鹹酥雞，又吃了100多大卡的炸蔬菜，6、700大卡的熱量就堪比一分便當了！

※有沒有發現看似小清新的百頁豆腐竟然熱量比鹹酥雞還高！其實「百頁豆腐不是豆腐」，它是用大豆蛋白、油脂、澱粉、蛋白粉、調味料調製成形的加工食品，油脂含量極高，當然容易爆卡。

營養師鹹酥雞健康提案：不要吃炸九層塔

1. 選擇有脫油處理的店家，把多餘油脂甩出去(能甩多少是多少)。
2. 建議「去皮」吃，且在吃之前準備吸油廚紙(廚房紙巾)按壓一下，會按出很多意想不到的油量唷！
3. 不要加調味料，以免徒增鈉含量，很多人可能因此水腫，長期下來對腎臟也是頗大的負擔。
4. 建議不要加九層塔，九層塔非常吸油。
5. 觀察店家用油，避免選擇油鍋翻黑的店家，也可注意油鍋的冒煙狀況、黏稠度。
6.  若發現炸物有油耗味，就表示油炸過久了。

圖片來源：高敏敏營養師

療日子小叮嚀

高敏敏營養師最後提醒，若食材可利用蒸、煮、滷、烤等其他烹調方式，就盡量不用油炸，若偶爾想吃炸物，吃完之後嘴巴要稍微控制一下，多補充蔬菜水果，讓健康稍微平均一下。

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本篇文章轉載自：高敏敏營養師  原文名稱為：鹹酥雞 熱量排行榜

圖片來源：123RF、高敏敏營養師