近年來黑糖越來越熱門，再加上黑糖可補血、養生的說法，更讓它大行其道，有些長輩甚至說「要吃糖的話吃黑糖比較健康」，這是對的嗎？黑糖功效真的如大眾所說的那麼神奇嗎？以下療日子請薯條安營養師為大家說分明到底黑糖的好處為何？
另外，坊間有許多商品標榜「古法黑糖」，要如何分辨呢？以及如何防範加了黑色素的黑糖。
黑糖功效可補鐵、補血？
很多人可能還不太懂「黑糖與白砂糖差在哪？」薯條安營養師表示，其實兩者的原料都是蔗糖，只是糖漿濃縮、處理得更精緻的成為白砂糖，黑糖則保留比較多的甘蔗雜質，所以有特別的味道，同時比白砂糖保留多了一點點點的礦物質，少了一點點點的熱量。
很多長輩說黑糖功效可補鐵，有補血功效，不過營養師強調，其實兩者都是添加糖！以營養學的角度來看根本沒差，有人甚至想說黑糖可以補鐵，事實上黑糖所含有的鐵迷你少，可能還不如吃一口菠菜？營養師提醒：如果是原本愛吃白糖的改黑糖，OK！但不能有「黑糖非常健康」的心態，以免攝取過量糖分而危害健康。
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如何分辨古法黑糖與還原黑糖？
市面上有許多業者標榜古法黑糖，那什麼是古法黑糖呢？根據台灣網路科教館〈糖的科學〉，古法黑糖就是古代人民用最原始的方法煉製的糖，過程為：
甘蔗採收 → 壓搾 → 收集蔗汁 → 過濾殘渣 → 煮糖 → 糖膏形成 → 攪拌冷卻(炒糖)→ 結塊 → 收集與乾燥 → 包裝。
現代的製糖法有更方便的濾除雜質的作法，去除後即成為白糖等其他糖種，若不濾除過多的雜質，就是黑糖。
資料來源：台灣網路科教館
現在所謂的古法黑糖，當然不太可能完全用過去傳統的炒糖法，不僅勞累，也不易控制炒糖時加熱的拿捏，容易影響品質(比如過度焦糖化)。所以現在標示上所謂的古法黑糖毋寧是相對於「還原黑糖」。
所謂還原黑糖，就是直接混合白糖與糖蜜(甘蔗汁在分離出白糖後餘下的副產品，含有比白糖更豐富的營養物質，通常是深色液體狀)，省略前述繁複的過濾、加熱過程，兩者融合、冷卻後即成為所謂的還原黑糖。一般來說，還原黑糖的結晶大小較為一致。如果不會分辨，可看商品的成分標示，如果有「糖蜜」，就可判斷為還原黑糖。
古法黑糖比較養生嗎？
許多人對於「古法」有種迷思，認為古法製作的較天然、比較好，認為要養生就要採用古法黑糖，事實上，不管是古法黑糖或還原黑糖，基本上殊途同歸，古法黑糖的營養、好處未必優於還原黑糖。
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療日子小叮嚀：小心色素
很多人先入為主認為黑糖比較健康養生，如果著眼於黑糖相比於其他糖種較為豐富的礦物質，或許佔有一理，但必須記得黑糖也不宜吃太多、甚至當作養生佳品而大量攝取。另外，有些業者為了讓商品色澤較漂亮，會添加色素，建議購買黑糖時要多注意成分標示，避開有標注色素的商品。
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本篇文章轉載自：薯條安的營養生活 原文名稱為：為什麼黑糖沒有比較健康
圖片來源：123RF
