用了發霉砧板會傷肝！3重點教你新砧板怎麼挑，營養師：這才是不發霉的關鍵

砧板怎麼挑？健康當道！在家親手做飯還是最安心又健康！而廚房的器具們尤其關係到食物的安全、健康與美味，特別重要！想挑選新砧板卻又不知該如何下手？家中的砧板該準備幾個最好，材質又該如何挑選？讓專業的營養師來為你們解析對於砧板挑選的各種疑惑。

砧板怎麼挑？3重點挑對數量、材質

重點1：該有幾個砧板？

首先，不論選擇什麼材質、款式、大小、品牌價位的砧板，為了避免生熟食交互污染及避免食物中毒。

細菌僅憑其數量就能引起食物中毒，但更常見的是透過產生毒素引起食物中毒。某些細菌在繁殖時產生毒素，在許多情況下，正是這些毒素引起疾病，症狀在食入受污染食物一段時間後才發生。例如海鮮中的腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)潛伏期為2-48小時，還有常見藏在生肉、蛋類的沙門氏菌，一定至少需要「2個」砧板：

• 生食砧板＝切完要煮

處理等待下鍋烹調的食物們包含了生肉、海鮮、青菜、蔥薑蒜等。

• 熟食砧板＝切完要吃

切完就可以直接吃掉的各種食物，包含了水果、麵包、最後撒在熟食上的生青蔥等。

重點2：砧板材質怎麼挑？

• 木頭砧板(竹製)

優點：

1.耐高溫（重要，有時候我會把烹調到一半的肉夾一塊到砧板上切開看有沒有熟哈）

2.處理魚、肉類等需要大動作剁切很適合

3.不傷刀刃

4.耐用

5.外觀好看(也很重要)

缺點：有的比較重單手拿有點吃力、比較貴

挑選重點：有止滑、無塗漆、不要重、不卡污垢、造型好看、有挖洞便於收納

• 塑膠砧板

優點：

1.價格便宜

2.重量輕巧方便

3.不傷刀刃

缺點：

1.更需要定期汰換才不用擔心會把塑膠屑屑吃下肚

2.處理魚、肉類等需要大動作剁切砧板很容易飛起來需要溫柔對待

挑選重點：最好有止滑、一定要標示耐熱溫度及材質、有挖洞便於收納

重點3：標榜抗菌、不發霉的砧板會不會發霉呢？

只要潮濕，不論是木頭、竹製、塑膠、木纖維、環不環保、抗不抗菌、抗不抗霉的砧板，都會容易發霉！

如果砧板發霉了務必要趕快丟掉換個新的，濕熱環境正是黴菌繁殖的大好時機。當發現砧板發霉時，其整體污染已經相當嚴重了，吃下肚的話會傷肝的。

砧板清洗可以用熱水嗎？

可以。但營養師本人大多是切完肉、海鮮後會用菜瓜布沾洗碗精輕刷砧板及菜刀，沖洗乾淨後晾乾。

晾乾很重要喔，通風處晾乾才是砧板不發霉的關鍵！

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療日子小叮嚀

除了挑選良好、耐用材質的砧板，使用時需記得生、熟食一定要分開使用，避免交叉感染，在使用後也一定要確實的清洗及晾乾，以避免細菌沾附在表面並且大量孳生，若是不小心吃下肚可是會對身體產生危害的！

好好療日子 療癒你的健康生活

本篇文章轉載自：營養師 程涵宇 原文名稱為：砧板該怎麼挑？營養師Ｘ廚師完整分析！

圖片來源：123RF