多吃紫色食物能防癌、抗衰老？全因花青素有超強抗氧化力！營養師分享6蔬果

講到紫色食物你會想到哪些蔬果？天然蔬果中含有豐富的植化素，而這些植化素會讓每種蔬果呈現出特殊顏色，像是草莓的鮮紅、玉米的金黃、茄子的紫、青江菜的翠綠、紅蘿蔔的橘紅色等等，研究也發現這些特殊成分能夠幫助人類提升生理機能、維持健康！以下將由朱瑞君營養師與您分享6種天然紫色食物的營養功效及保存方式。

紫色食物可防癌、抗衰老！營養師：花青素有超強抗氧化力

紫色的花青素不單是美麗的天然色素，也帶有很強的抗氧化力，有利減少自由基傷害，降低身體發炎、促進新陳代謝，讓身體的廢物可以排出、吸收好的營養，幫助防癌、抗老。

藍莓

• 助改善血液循環，剷除腹部脂肪。
• 保存方式可置於密封容器，放在冷藏或冷凍室保存。
• 外表有天然果粉，可安心食用。
  
  

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紫葡萄

• 抗老、抗肥胖，快速補充能量。
• 保存方式可用紙巾包起來，放置於冷藏室。
• 外表有天然果粉，可安心食用。
• 腸胃健康者建議帶皮一起吃。
  
  

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茄子

• 熱量低，幫助減重、美肌、防止老化。
• 保存方式可放入塑膠袋於冷藏室保存，但不耐低溫需留意，冷藏太久會變硬。
  
  

紫洋蔥 

• 有助於抗過敏、調節免疫，降低發炎反應。
• 保存方式可放置於陰涼通風處。
  
  

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紫薯

• 有助好菌生長，護胃黏膜、幫助排便。
• 保存方式可用報紙包好放在紙箱中，置於陰涼處。腸胃健康者建議帶皮吃。
  
  

紫米

• 營養多元豐富，促進身體正常代謝運作。
• 保存方式可倒入密封罐中，至於冷藏室，以免長蟲或氧化。
  
  

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均衡攝取彩虹植化素，能保護心血管、降低罹癌風險！

植化素種類非常多元，常見的植化素依其化學結構可分六大類：

• 類黃酮素：花青素、兒茶素、檸檬黃素、芹菜素等。
• 類胡蘿蔔素：β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、茄紅素、辣椒素等。
• 有機硫化物：大蒜素、蘿蔔硫素、穀胱甘肽、吲哚等。
• 酚酸類：綠原酸(咖啡)、鞣花酸(覆盆子、石榴)等。
• 植物性雌激素：異黃酮、木酚素(亞麻仁籽)、薯蕷皂素(DHEA)等。
• 其他：葉綠素、薑黃素、白藜蘆醇、檸檬苦素等。

光是一種顏色的蔬果，就可能含有多種的植化素，蔬果的色彩就有如彩虹般，大致上可分為「紅、橙、黃、綠、紫、白、黑」七種顏色，只要將「彩虹飲食」的概念加入日常飲食當中，就能多方攝取到各種植化素。

以下為聯安預防醫學機構所分享的彩虹植化素及其健康價值：

參考資料：聯安預防醫學機構

療日子小叮嚀

除了以上6種食物，桑椹、黑醋栗、紫色高麗菜及紫色萵苣等蔬果，看起來較為紫紅色的食物，也都富含花青素的存在！雖然紫色的食物富含優質的抗氧化營養，但也要切記不能食用過量。

提醒您，每種天然的蔬水果中富含的植化素都不是只有一種，因此多種顏色、多樣種類的攝取是均衡飲食的重要關鍵，將彩虹飲食的概念融入日常飲食中，就能多方攝取到各種不同的營養素。

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本文轉載自：輕鬆瘦營養師 朱瑞君

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